精选美食:白菜肉末炒粉条,芫爆双脆
精选美食:白菜肉末炒粉条,芫爆双脆
白菜肉末炒粉条
食材:白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙
做法:
1、将粉条提前放在盆内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡23小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分;
2、将白菜叶子剥开,投洗干净。沥净水分,然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开,再将白菜切成丝;
3、将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段;
4、锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明。将粉条捞出,放在大碗内,加入1汤匙熟油,红烧酱油1/2汤匙,搅拌均匀使粉条上色,这样粉条拌过油后,不会粘成一团,炒制时也不会粘锅;
5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白;
6、下入白菜丝煸炒,淋入米醋,将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
芫爆双脆
原料:
鲜鸭肠200克,海蜇头100克,葱姜丝共10克,香菜梗30克,红椒丝10克,蒜片8克。
调料:
盐4克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克,醋6克,香油10克。
做法:
1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下,捞出冲水1小时去掉碱味,切成6厘米长的段。
2、海蜇头冲水去掉多余咸味。
3、鸭肠、海蜇头一起入90℃的水中快速汆一下,捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。
4、锅下底油烧热,下入葱姜丝、蒜片略煸,下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火快速翻炒均匀,下入味汁颠匀,淋香油,勾薄芡,出锅入盘即成。
小贴士:
1、鸭肠、海蜇头汆制时间不可过长,否则爽脆度大打折扣。翻炒时也要迅速,时间长了就老了。
2、鸭肠、海蜇头容易出水,所以最后要勾少许薄芡。
辣酱拌牛肉
材料:牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油
做法
1.牛肉洗净,冷水下锅,开大火,煮出血水。
2.煮好的牛肉洗净,再次放入干净的水中,加几片姜、香叶、料酒大火煮开,小火煮1.52小时。
3.胡萝卜切丝,用滚水焯一下,捞出沥干备用。
4.煮好后的牛肉捞出,待放凉后切薄片。
5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起,加入辣酱和一点麻油,拌匀即可
酸菜豆瓣汤
材料:蚕豆200克、泡菜100克、盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克
做法:
1.将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣;
2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;
3.葱洗净后切成葱花;
4.将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。
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