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精选美食:白菜肉末炒粉条,芫爆双脆

发布时间:2022-07-06 12:32:09 阅读: 来源:电源线厂家
精选美食:白菜肉末炒粉条,芫爆双脆

精选美食:白菜肉末炒粉条,芫爆双脆

白菜肉末炒粉条

食材:白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙

做法:

1、将粉条提前放在盆内,淋入开水,将粉条烫软,然后在温水中浸泡23小时,将粉条泡发至无硬心,泡发的时间要长些,使粉条吸收足够的水分;

2、将白菜叶子剥开,投洗干净。沥净水分,然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开,再将白菜切成丝;

3、将猪肉切成末,葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽,切成小段;

4、锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明。将粉条捞出,放在大碗内,加入1汤匙熟油,红烧酱油1/2汤匙,搅拌均匀使粉条上色,这样粉条拌过油后,不会粘成一团,炒制时也不会粘锅;

5、锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,辣椒段爆香,再下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白;

6、下入白菜丝煸炒,淋入米醋,将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

芫爆双脆

原料:

鲜鸭肠200克,海蜇头100克,葱姜丝共10克,香菜梗30克,红椒丝10克,蒜片8克。

调料:

盐4克,味精3克,胡椒粉3克,料酒10克,醋6克,香油10克。

做法:

1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下,捞出冲水1小时去掉碱味,切成6厘米长的段。

2、海蜇头冲水去掉多余咸味。

3、鸭肠、海蜇头一起入90℃的水中快速汆一下,捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。

4、锅下底油烧热,下入葱姜丝、蒜片略煸,下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火快速翻炒均匀,下入味汁颠匀,淋香油,勾薄芡,出锅入盘即成。

小贴士:

1、鸭肠、海蜇头汆制时间不可过长,否则爽脆度大打折扣。翻炒时也要迅速,时间长了就老了。

2、鸭肠、海蜇头容易出水,所以最后要勾少许薄芡。

辣酱拌牛肉

材料:牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油

做法

1.牛肉洗净,冷水下锅,开大火,煮出血水。

2.煮好的牛肉洗净,再次放入干净的水中,加几片姜、香叶、料酒大火煮开,小火煮1.52小时。

3.胡萝卜切丝,用滚水焯一下,捞出沥干备用。

4.煮好后的牛肉捞出,待放凉后切薄片。

5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起,加入辣酱和一点麻油,拌匀即可

酸菜豆瓣汤

材料:蚕豆200克、泡菜100克、盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克

做法:

1.将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣;

2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;

3.葱洗净后切成葱花;

4.将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。

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