精选美食：白菜肉末炒粉条，芫爆双脆

精选美食：白菜肉末炒粉条，芫爆双脆

白菜肉末炒粉条

食材：白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙

做法：

1、将粉条提前放在盆内，淋入开水，将粉条烫软，然后在温水中浸泡23小时，将粉条泡发至无硬心，泡发的时间要长些，使粉条吸收足够的水分；

2、将白菜叶子剥开，投洗干净。沥净水分，然后再将白菜帮较厚的部位用刀片开，再将白菜切成丝；

3、将猪肉切成末，葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段；

4、锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明。将粉条捞出，放在大碗内，加入1汤匙熟油，红烧酱油1/2汤匙，搅拌均匀使粉条上色，这样粉条拌过油后，不会粘成一团，炒制时也不会粘锅；

5、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白；

6、下入白菜丝煸炒，淋入米醋，将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

芫爆双脆

原料：

鲜鸭肠200克，海蜇头100克，葱姜丝共10克，香菜梗30克，红椒丝10克，蒜片8克。

调料：

盐4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。

做法：

1、鲜鸭肠入食用碱水泡一下，捞出冲水1小时去掉碱味，切成6厘米长的段。

2、海蜇头冲水去掉多余咸味。

3、鸭肠、海蜇头一起入90℃的水中快速汆一下，捞出控水。盐、味精、料酒、香醋调成味汁备用。

4、锅下底油烧热，下入葱姜丝、蒜片略煸，下鸭肠、海蜇头、香菜梗、红椒丝大火快速翻炒均匀，下入味汁颠匀，淋香油，勾薄芡，出锅入盘即成。

小贴士：

1、鸭肠、海蜇头汆制时间不可过长，否则爽脆度大打折扣。翻炒时也要迅速，时间长了就老了。

2、鸭肠、海蜇头容易出水，所以最后要勾少许薄芡。

辣酱拌牛肉

材料：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油

做法

1.牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水。

2.煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮1.52小时。

3.胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用。

4.煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片。

5.将牛肉片和香菜、胡萝卜丝半在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可

酸菜豆瓣汤

材料：蚕豆200克、泡菜100克、盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克

做法：

1.将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；

2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；

3.葱洗净后切成葱花；

4.将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。

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