国产“人造牛肉”汉堡即将上市

国产人造牛肉汉堡即将上市emsp;emsp;9月，中国第一代人造肉产品人造牛肉汉堡即将上市，预计售价28元；深圳多家中高档西餐厅也将推出肉酱意粉等多款人造肉菜肴。近日，记者提前尝鲜，在深圳华强北的一个健身爱好者聚会上，品尝了人造牛肉汉堡。emsp;emsp;用红菜根染色的人造牛肉色泽亮丽，像是被相机滤镜美颜了一般。但仔细观察，人造肉色泽显得过于单一、饱和度高，与真实的牛肉相比缺乏立体感，质感上也更加绵软。emsp;emsp;国内首推人造肉产品的植物肉品牌Starfield合伙人陈穗文解释说，相比国外ImpossibleFood等品牌的人造肉，国产人造肉目前面对的客户主要是餐饮机构，而非个人消费者；首推的人造肉只是由红菜根染色的大豆等植物蛋白制成，没有像国外人造肉那样，在产品中加入血红素以模拟红肉的血汁。emsp;emsp;人造肉口感如何？记者体验感觉，作为植物蛋白制品，人造牛肉没有豆腥味，吃起来比较有嚼劲，而且有饱腹感；但口感没有牛肉那般细嫩，更像是紧实一点的午餐肉；牛肉特有的膻味、红肉油脂特有的香气和汁水感也有所欠缺。人造鸡肉的肉质则更紧实一些，用其制成的炸鸡与目前市面上的炸鸡食品口感一致。emsp;emsp;对此，陈穗文表示，风味是决定食物的重要因素。9月即将面世的第一代人造牛肉确实有待改进，预计今年年底将上线升级版产品，口感上会更像牛肉。emsp;emsp;人造肉有何优势？传统素食制品的蛋白质含量在20%30%左右，lsquo;人造肉rsquo;的蛋白质含量在90%以上。陈穗文说，人造肉含蛋白质更高，而且由于是植物蛋白，转化效率也要优于动物蛋白，规模化生产后，人造牛肉的制作成本将低于真肉，更具有价格优势。emsp;emsp;据透露，除了人造牛肉外，该植物肉品牌还将陆续推出人造鸡肉人造海鲜等。未来，除点心和西餐外，水煮牛肉、宫保鸡丁等中餐佳肴也有望用人造肉烹制。emsp;emsp;美国人造肉技术最早向中国取经emsp;emsp;针对人造肉的热点问题和行业发展动向，19日，记者对话中国植物性产业联盟秘书长薛岩，了解了相关情况。emsp;emsp;羊城晚报：人造肉与传统豆制品素鸡、素鸭有何区别？emsp;emsp;薛岩：区别在科技含量上。素肉产品加工工艺水平较低。人造肉（人造肉包括植物肉和细胞肉，目前人们所接触的主要为植物肉，因此植物肉也被通俗地称为人造肉）则需要化学、物理、生物等多个学科技术支撑生产。以肉味儿为例，人造肉是从植物中寻找肉的味道，而不是添加香精、香料；营养方面，人造肉会添加更多植物营养元素，去除胆固醇等元素；外观上，人造肉可以通过高分子化学的应用挤压成型，质感更像肉。emsp;emsp;羊城晚报：有人质疑国产人造肉技术与美国相距甚远，甚至认为中国做的是伪人造肉，您怎么看？emsp;emsp;薛岩：美国人造肉企业确实有先进的地方。如美国一家还未上市的ImpossibleFoods品牌，用科学方式从植物中把牛肉的味找到了，这是非常领先的。但美国人造肉技术是从中国学走的。7年前，美国一家素食品公司在台湾寻找到相关技术，后来又专门与大陆素肉企业交流学习。之后，他们在挤压、风味等环节作了改良。我们与美国相关企业最大的差距不是在科技上，而是在规模化生产方面，需要再花时间去把这条路蹚出来。emsp;emsp;羊城晚报：您如何看待国产人造肉的发展？emsp;emsp;薛岩：我之前品尝过一些产品。值得肯定的是，它们一直在更新迭代，对市场发展有积极作用。但在挤压技术、风味技术等方面还不成熟。如果要作为肉质品的替代品，还需要一定的研发时间。预计明年年中，将有一个相对完善的产品面世。emsp;emsp;目前，国内Starfield、珍肉等植物肉初创企业都很有潜力。全球约60%的大豆蛋白和约90%的豌豆蛋白在中国生产，一旦人造肉生产达到规模，成本、价格也将成为我们的一大优势。此外，我国高分子科学家正在作相关研究，可以让人造肉外观实现五成牛肉外观等，这些都可能成为新突破。

TAG标签：